Att torka sin egen mat för friluftsliv är enkelt. Det tar tid och är lite pyssel, men matplaneringen och torkningen blir också en del av det kommande äventyret. Det känns härligt också att en får skapa sina egna måltider och smaker. I detta inlägg delar jag med mig av hur jag torkar mat - i rumstemperatur, ugn och torkapparat. Lite vad en ska tänka på, hur jag packar maten, samt exempel på råvaror som jag inte torkar.

Finfördela

Det är helt krasst lättare att torka små bitar med gott resultat än stora. Ärtor och majs löser ju sig självt, likaså bladspenaten. Men lök, paprika etc hackar jag så tunt jag kan. Morötterna fick bli tunna slantar den här gången, men jag har torkat dem tidigare som grovrivna (finrivet fastnar så i torkollorna). 

Torka i rumstemperatur

Den enklaste metoden. De flesta grönsaker, samt morötter, äpplen och päron går helt utmärkt att torka i rumstemperatur. Det krävs bara lite mer tid än i ugn. Grönsakerna i torkställningen nedan torkade på 5-6 dagar i 20 °C. Du kan torka på brickor, trä upp bitarna på sytråd, använda myggfönster eller särskilda torkollor. Jag hade ett vanligt lakan uppspänt i taket på mitt korridorsrum, med morötter, lök och zuccini. Det funkade fint. Huvudsaken är att det du torkar ligger luftigt, alltså inte ihop-klumpat och att du kollar till det då och då. Ofta får en vända på grönsaker där ena sidan torkat, medan den andra ännu är fuktig.

Exempel på frukt och grönt som torkar bra i rumstemperatur:

• Morötter
• Lök
• Purjolök
• Majs
• Ärtor
• Bladspenat
• Zuccini
• Chili
• Paprika
• Svamp
• Äpplen
• Päron

Förvälla

Att förvälla innebär att du kokar de hackade potatisarna eller grönsakerna i lättsaltat vatten 1-2 minuter. Broccoli och blomkål kan lätt bli träiga annars. För potatis gör det här också underverk för matupplevelsen. En icke eller illa förvälld och torkad potatis blir grå och sladdrig av stärkelsen. Har personligen bittra erfarenheter av en potatis-purjolök soppa som liknade något en hittat i golvbrunnen i duschen ... Det gick att äta om en blundade.

Exempel på grönsaker och rotsaker som bör förvällas innan de torkar:

• Potatis (kan med fördel torkas i ugn eller torkapparat)
• Rotselleri
• Palsternacka
• Broccoli
• Blomkål
• fänkål

Torka i ugn eller torkapparat

En del blöta grönsaker eller frukter tar helt enkel bara för lång tid att torka i rumstemperatur och riskerar att bli dåliga i processen. Oavsett om jag torkar i ugn eller torkapparat, så stänger jag av för natten. Är kanske nojig, men så fett ovärt om olyckan är framme och något börjar brinna.

Ugnen ställer jag på 50° C. Jag brer ut det jag vill ha torrt på en plåt med bakplåtspapper och sätter ett litet vedträ alt. en träslev i luckan så där blir en glipa som fukten kan ånga ut igenom. I en varmluftsugn kan du torka flera plåtar med mat samtidigt, en får byta plats på dem lite då och då bara. (tips: hur du gör egna soltorkade tomater, hittar du i inlägget om Lättlagad mat ute)

Det finns en uppsjö av olika torkapparater på marknaden. Allt från billiga små svamptorkar, till torkskåp. Jag uppskattar torkapparater som är byggda i våningar med fläkten underst. Jag lägger alltid papper i botten på korgarna. Hushållspapper om det är grönsaker jag skulle torkat i rumstemperatur i vanliga fall, men inte hann. Bakplåtspapper om det är något blötare t.ex. tomat.

Exempel på sådant jag torkar i ugn eller torkapparat:

• Tomater
• Banan
• Blötare frukt, typ melon eller mango
• Jordgubbar

I denna kategori skulle även kött ingå, men det har jag aldrig torkat själv eftersom jag är vegetarian, så det får du läsa om någon annanstans. ;)

Exempel på råvaror jag alltid torkar i ugnen:

• Ägg
• Tomatpuré
• Krossade tomater
• Bär till så kallat "fruktläder"

Ägg - knäck det antal ägg du vill ha med dig ut i en bunke. Vispa till jämn smet eller dela gulor och vitor om du har en plan för dessa (typ maränger) och känner för att kladda med det. Bred ut din ägg-gegga i en långpanna med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen och torka till en hård kaka. Bryt/smula sönder kakan. Torka lite till. Häll över smulorna i en bunke, mixa till pulver. Klart. 1 medelstort ägg blir ca 0,3 dl pulver och blandas med 0,75 dl vatten.

Tomatpuré och krossade tomater - börja med att reducera (koka bort vatten ur) tomatkross/puré i en kastrull på låg värme så det blir ett tjockt gegg. En får röra under tiden så det inte bränner fast. Smeta sedan ut i ca 3-5 mm tjockt lager på ett bakplåtspapper. In i ugnen och torka till ett läder. Klipp i bitar.

Bär - mixa till en smet. Gör som med tomatpurén ovan.

Exempel på mat som jag köper torrt istället för att torka:

• Sojafärs. Det finns redan att köpa torkad. Likaså grytbitar. Det är lite pyssel i fält med att först koka grytbitarna mjuka och sen steka - men så himla gott och värt det!
• Pasta - spagetti är det mest plats-effektiva i packningen, men också det svåraste att äta med enbart träsked.
• Linser, gula ärtor, ris, bulgur, quinoa etc.
• Varma koppen/pulversoppa - Jag använder dessa, (förutom dryck/soppa) som kryddning till supersnabba enkla måltider. I vintras rörde jag ner en påse kantarellsoppa i 2 dl vatten, rörde i 1 dl couscous och toppade med jordnötter. Klart!
• Pulvermos. Själva namnet klingar skolmatsal och en klump tapetklister, men icke att underskatta ute i naturen med lite svamp, ost och soltorkade tomater i.

Kryddor, olja etc. 

• Vitlök. Medtags färsk.
• Gröna kryddor, såsom basilika, oregano, timjan, persilja etc. Köper torkade.
• salt

Övrig mat jag bär med som den är:

• Havregrädde, matolja, soya - häller över det jag vill ha med i små petflaskor. Det ska finnas gräddpulver att köpa både animaliskt och kokos-grädde, men det är tydligen dyrt.
• Ost och smör. Håller längre än vad en tror, särskilt under de kalla årstiderna. 

Att packa torkad mat

Om jag torkar för att ha till någon diffus färd senare, packar jag det jag torkat i papperspåsar. Typ lösgodis-påsar, gamla mjölpåsar etc.

Direkt inför färd - återanvänder jag brödpåsar. De är av lite kraftigare plast och håller bra. Här gäller det att vara supernoga med att det du packar verkligen är torrt, finns det fukt kvar i maten kommer den att mögla så småningom. I dessa påsar packar jag fullständiga måltider. En del gillar att ha alla ingredienserna var för sig i påsar, men jag tycker det är lättare att fördela dem hemma med lite överblick än på en höft i fält. Tråkigt om något tar slut. Enda undantaget är löken, då den är trevligt att blötlägga för sig och fräsa i olja innan en fortsätter med resten av matlagningen. Och skriv! Skriv på påsarna vad det är i. Det är inte alltid självklart sen och särskilt inte för färdkamraterna.

När jag packar torrvaror såsom havregryn till gröt, så saltar jag havregrynen och skriver på påsen att det är saltat.

Bröd. Jag blandar mjöl, brödkryddor och torrjäst i en större påse och skriver på påsen vilken sorts bröd det är tänkt att bli och hur mycket vatten det ska i. I fält blandar och knådar jag degen i påsen. Mer om brödbak i ett framtida inlägg.

Kryddorna får åka i en egen pack-påse eller i en plasthink med lock, beroende på om jag vandrar eller paddlar.

Boktips:

Torka mat av Eric Thornblad

Sugen eller nyfiken på veganmat för friluftsliv? 

(Tack Annicka Granlund för tipset!)

Torka vegokäk på facebook 

Var det här inlägget till hjälp? Dela gärna med nära och kära! Har du fler tips eller frågor kring att torka mat för friluftsliv? Kommentera eller dela i stories och omnämn @tracelessintiveden så hjälps vi åt att sprida kunskapen och peppen till fler!

Torka i frid!

/Lovisa

Vill du läsa mer om mat för friluftsliv?